Торт с фисташками и малиной. Фисташково-малиновый тарт

Торт получился из того, что было под рукой и в морозилке.
Состав: фисташковый бисквит, малиновое кули и мусс с молочным шоколадом. На вкус получилось хорошо.
А вот с цветком пришлось повозиться. Мой первый такой цветок. Принцип поняла, но нужна еще пра

Ингредиенты на форму 16см:
Фисташковый бисквит:
27 г миндальной муки
27 г сахарной пудры
17 г фисташковой пасты
10 г желтков
37 г яиц
10 г крахмала
1 г разрыхлителя
17 г белков
9 г сахара
8 г сливочного масла

Смешать сахарную пудру и миндальную муку. Яйца и желтки взбить, добавить смесь сахарной пудры и миндальной муку, взбить.
Белки взбить с сахаром.
Сливочное масло растопить, смешать с фисташковой пастой. Добавить к яйцам, всыпать крахмал, разрыхлитель, перемешать. Вмешать взбитые яйца. Вылить в форму 14см, выпекать при 180С 10-15 минут. Остудить. Разрезать на 2 коржа. Нам нужен будет 1 корж.

Малиновое кули:
145 г пюре малины
10 г сахара
14 г сахара смешать с 8 г крахмала
4 г желатина

Нагреть пюре с сахаром, добавить сахар с крахмалом, довести до кипения, проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин.

В форму 14 см уложить бисквит, вылить свехру малиновое кули, заморозить.

Шоколадный мусс:
130 г молока
167 г молочного шоколада
180 г взбитых сливок
4 г желатина

Нагреть молоко, вылить на шоколад, добавить желатин, все размешать, пробить блендером. Остудить до 28С. Смешать взбитые сливки.

В форму 16см бока выстелить ацетатной пленкой, дно обтянуть пищевой пленкой. Вылить мусс, сверху уложить замороженную серединку так, чтобы кули оказалось внутри. Немного прижать. Заморозить. Покрыть шоколадной глазурью.

Шоколадная глазурь:
175 мл воды
100 мл сливок
25 г сиропа глюкозы
125 г сахара
62 г какао-порошка
9 г желатина.

Желатин замочить.
Воду, сливки,сахар и сироп глюкозы довести до 102С, добавить желатин и какао, пробить блендером.
Остудить до 35С.

Привееет! Скучали? Я очень 😍, правда поняла это только сейчас, когда снова ощутила это волнительное чувство выкладывания нового рецепта.
А, чтобы мое возвращение было ещё более триумфальное🎉, я сделала такой, ну такой, просто, невероятный торт! Нежный, вкусный и идеально вписывающийся в сегодняшнее июньское малиновое изобилие 🤤
Короче, нет времени объяснять, читаем рецепт, закупаем малину с фисташками и бежим пробовать😋

рецепт

Белки отделить от желтков.
Взбить белки с половиной сахара (45гр) до пиков. Начинаем с небольших оборотов, потом постепенно увеличиваем.
Желтки взбить с другой половиной сахара до белой пышной массы. Подмешать лопаткой! 1/3 белков, аккуратно, движениями сверху вниз. Так же добавить муку и крахмал, после подмешать оставшиеся белки.
Духовку разогреть до 180 С, дно формы застелить пергаментом, перелить тесто. Выпекать около 40 мин.
После вынуть из духовки, дать немного остыть, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов.

Желатин замочить в холодной воде. Если используете порошковый желатин, залить 30 гр воды и дать набухнуть.
Желтки смешать с сахаром и фисташковой пастой.
Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой влить в желтково-фисташковую смесь.
Перелить все обратно в кастрюлю, постоянно помешивая довести массу до легкого загустения (85 С), появится легкий пар. Процедить через сито и дать немного остыть, около 4 минут. Добавить разбухший желатин.
Остудить и ввести взбитые до пиков сливки.
Мусс перелить в кольцо или форму, застеленную пищевой плёнкой. Убрать в морозилку минимум на 8 часов, достать перед использованием.

Для соуса: малину положить в сито и пролить кипятком, перемолоть в блендере и протереть через сито.
Получившееся пюре смешать с сахаром в сотейнике и подогреть. Когда смесь закипит, добавить крахмал, разведённый в 30 гр воды. После закипания поварить ещё 3 минуты, снять с огня и охладить. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник.

Все ингредиенты для заливки смешать. Бисквит разрезаться пополам и пропитать заливкой.

Для крема смешать все ингредиенты и взбить.

Сборка:бисквит – крем- соус со свежей малиной и фисташкой – мусс- крем- соус со свежей малиной и фисташкой – бисквит.

Можно сделать в два раза больше крема и покрыть им торт сверху, добавив немного фисташковой пасты. И украсить малиной.

Фисташковый бисквит: Мука+пудра+яйца+желток+фист.паста соединяем и взбиваем на средней скорости до пушной плотной массы. Белок+сахар взбиваем меренгу до мягких пиков, затем вводим в фисташковую массу. В растопленное сл.масло добавляем пару ложек теста, перемешиваем лопаткой, соединяем с остальным тестом. Добавляем крахмал, перемешиваем. Выкладываем на пергамент 2 см высотой. Выпекаем при 170С -15-20 мин. Замораживаем.

Фисташковое кремю: Желатин замочить, у меня порошок, я всегда развожу 1/5. Сливки и молоко довести до кипения, вылить на шоколад с фисташ.пастой, сделать эмульсию. Натянуть пленку на кольцо для выпечки, залить кремю. У меня кольцо d 14 см. Заморозить.

Малиновое желе: Желатин замочить. В сотейнике соединить все ингредиенты, довести до кипения (не кипятить), добавить желатин. Залить в кольцо с фисташковым кремю. Убрать в морозильник.

Легкий сырный мусс с греческим йогуртом: Желатин замочить в ледяной воде. В сотейник соединить молоко, сахар и желток, заварить крем до состояния курда. Добавить желатин, сыр и йогурт, сделать эмульсию. Остудить эмульсию до 35С и ввести полувзбитые сливки.

Хрустящий ореховый слой: Растопить шоколад, соединить с пастой, маслом, сух.молоком, ваф,крошкой. Перемешать, нанести на бисквит.

Фисташковый торт – изысканный десерт с оригинальным вкусом. Лёгкое, воздушное лакомство станет изюминкой не только вечернего чаепития с друзьями, но и украшением даже самой торжественной сервировки.

Для исполнения классического фисташкового бисквита с вкусной пропиткой необходимы:

пачка масла весом 250 г;
4 яйца;
цедра ½ лимона;
180 г фисташковой пасты;
400 мл молока;
300 г муки;
пакетик разрыхлителя;
50 г сахара;
100 мл воды;
30 мл лимонного сока;
щепотка соли.

Способ приготовления:

Размягчённое масло взбивается с сахаром до значительного увеличения объёма.
При постоянном помешивании в смесь вбиваются поочерёдно яйца.
После добавления цитрусовой цедры, молока и пасты всё ещё раз взбивается.
Сухие составляющие, кроме сахарных кристаллов, соединяются и вмешиваются в жидкость.
Готовая мучная масса разливается по 3 формам, которые отправляются в горячий духовой шкаф (180°C) на 25 минут.
Из сахара, воды и сока подготавливается сироп, которым пропитывается бисквит.

Потрясающий десерт с малиной

Фисташковый торт с малиной покоряет сластён оригинальным внешним видом и неординарным вкусом.

Чтобы исполнить рецепт, для бисквита потребуются:

4 яйца;
180 г муки;
100 г масла сливочного;
пакетик разрыхлителя;
150 г сахара;
в 2 раза меньше фисташек.

Для крема:

500 г творожного сыра;
140 г сливок;
170 г сахарной пудры;
110 г сливочного масла;
200 г малины;
15 г кукурузного крахмала;
30 г сахара.

Этапы подготовки:

Орехи размалываются до консистенции пасты, после чего смешиваются с размягчённым сливочным маслом.
Яйца взбиваются с сахаром, после чего в жидкую смесь всыпается через сито мука с разрыхлителем.
Тесто вымешивается с добавлением фисташково-масляной пасты.
Выпекается бисквит при 180°C.
Малина обдаётся кипятком и перемалывается блендером, после чего малиновое пюре опускается в сотейник, где смешивается с 30 г сахара.
После закипания в малиновую массу отправляется крахмал, разведённый в 30 мл воды.
Когда малиновый соус повторно закипит, он остужается, накрывается пищевой плёнкой и отправляется в холод.
Из ⅓ творожного сыра, сливок и 70 г сахарной пудры путём взбивания в течение 7 минут подготавливается крем для прослойки.
Крем для выравнивания взбивается из сливочного масла, оставшегося творожного сыра и сахарной пудры.
Корж разрезается на три пласта, каждый из которых покрывается кремом для прослойки, а сверху малиновым соусом.
Когда торт в холодильнике пропитается, бока покрываются кремом для выравнивания.

Готовим с клубникой

Для воплощения рецепта понадобятся:

4 яйца;
80 г муки;
1,5 пакетика разрыхлителя;
10 пластин желатина;
400 г замороженной клубники;
500 г творога;
250 мл сливок;
30 мл лимонного сока;
280 г сахара;
80 г фисташковых орехов;
немного сахарной пудры

Технология приготовления:

60 г фисташек смалывается.
Яйца, 150 г сахара взбиваются 5 минут до стойкой пены.
В отдельной миске смешиваются мука, разрыхлитель, фисташковая крошка, после чего сухие ингредиенты вводятся в яичную массу.
Из теста выпекается бисквит около 30 минут.
Желатин замачивается в воде.
Из замороженной клубники, лимонного сока, стопки воды и оставшегося сахара подготавливается горячая масса, которая пюрируется и перемешивается с желатином.
Далее в неё вмешиваются поочерёдно творог и взбитые сливки.
Бисквит делится на три коржа, 2 из которых покрываются воздушным кремом.
Когда торт пропитается, верхний бисквитный слой украшается пудрой и оставшимися фисташками.

Фисташковый муссовый торт

Фисташковый торт – весеннее украшение стола, которое в конце зимы благодаря своим зелёным цветам подарит ощущение приближающегося тепла.

Для коржа понадобятся:

80 г фисташек;
80 г размягченного сливочного масла;
75 г сахара;
2 яйца;
10 г муки;
10 г кукурузного крахмала.

Легкий мусс с белым шоколадом:

600 мл сливок;
30 г желатина;
2 плитки белого шоколада;
30 мл воды;
200 г мангового пюре.

Процесс приготовления:

Яйца по одному вбиваются во взбитую масляно-сахарную массу.
Мука и крахмал просеиваются в предварительно измельчённые фисташки, после чего сухие ингредиенты смешиваются с жидким составом.
Из теста выпекается бисквит около 20 минут при 170°C.
½ желатина размачивается в воде.
В растопленные шоколад и 100 мл сливок струйкой вливается желатин.
Оставшиеся сливки взбиваются и смешиваются с шоколадной массой, после чего мусс выливается на остывший корж.
Основа десерта отправляется в холод.
Из оставшихся ингредиентов с добавлением измельчённого манго подготавливается манговый мусс, которым заливается первый муссовый слой.
Десерт настаивается в холоде ночь.

Рецепт от Энди Шефа

Новый взгляд известного блогера на кондитерское лакомство французской кухни даёт возможность приготовить десерт, достойный ресторанов, в домашних условиях.

Для бисквита следует подготовить:

3 яйца;
150 г сахара;
столько же муки;
кусочек сливочного масла.

Крем для торта:

250 мл молока;
5 г желатина;
2 желтка;
50 г сахара;
25 г муки;
столько же фисташковой пасты;
70 мл сливок.

Клубничное компоте:

по 100 г пюре и ягод клубники;
5 г пектина;
15 г сахара.

Этапы создания:

Яйца смешиваются с сахаром, после чего ёмкость устанавливается на водяную баню, чтобы сахарные кристаллы растворились.
Яичная масса взбивается, а затем туда добавляется растопленное масло и всыпается мука.
Однородное, почти воздушное тесто выливается на противень, застеленный пергаментом, который отправляется в духовку для запекания.
В ёмкость на плите вливается молоко, а желатин замачивается в ледяной воде.
В это время желтки взбиваются с сахаром с добавлением муки.
В закипевшее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании вводится желточная масса.
Основа крема проливается через сито, а когда слегка остынет, смешивается с ореховой пастой и набухшим желатином.
Когда заварной крем станет почти холодным, при помощи блендера вмешиваются слегка взбитые сливки.
Фисташковый соус убирается в холод на полчаса.
В кипящее пюре клубники «дождём» всыпаются смешанные до однородной массы пектин и сахар.
После 3 минут кипения добавляются кусочки ягод.
Из коржа вырезается круг кондитерским кольцом диаметром в 16 см, по ободу которого выкладываются дольки ягод.
Корж заливается кремом, в центре которого распределяется компоте.
Кольцом меньшего диаметра вырезается следующий круг, который устанавливается поверх компоте.
Бисквит вновь покрывается фисташковым кремом и клубничным соусом.
В финале распределяется оставшаяся фисташковая масса, и торт отправляется в холод, где желатин приобретёт необходимую структуру.

Трехслойный шедевр кулинарии

Трёхслойный торт с орехами готовится в несколько этапов.

Для крема:

1 банка сгущенки;
350 г масла сливочного;
200 г фисташек.

Для бисквита:

200 г сахара;
300 г. муки;
5 яиц;
300 мл сметаны;
упаковка разрыхлителя;
200 г мака;
200 г очищенных, измельчённых орехов;
200 г клюквы.

В процессе создания:

Из сахара, яиц, сметаны, муки и разрыхлителя подготавливается тесто, которое делится на 3 части.
Каждая часть смешивается с разными компонентами (клюква, мак и орехи) и выпекается.
Сгущенка взбивается с маслом и перемыленными фисташками.
Выпеченные коржи после остывания обильно перемазываются фисташковым кремом.

Блинный фисташковый торт от Палыча

Для приготовления оригинального десерта требуется довольно простой продуктовый набор.

Блины:

2 яйца;
15 г сахара;
300 мл молока;
мука;
80 г фисташковой пасты;
щепочка соли.

Крем:

400 мл молока;
1,5 плитки шоколада;
100 г сахара;
1 упаковка ванилина;
2 яйца;
120 г сливочного масла.

Ход работы:

Из вышеуказанных продуктов для блинов подготавливается жидкое тесто, из которого и выпекаются изделия.
В кипящее молоко добавляются сахар и шоколад.
Когда крем перестанет кипеть, в него вливаются взбитые яйца.
После приваривания крема на протяжении 1 минуты добавляется масло.
Далее собирается фисташковый блинный торт с прослойками из шоколадного крема.

Если хозяйка решила удивить гостей изысканным десертом, то фисташковый торт – превосходный выбор.