Как заготовить зиму кинзу масле. Заготовка кинзы на зиму: сушка, заморозка, соление, хранение в маринаде

Кориандр (кинза – зелень) – это однолетнее травянистое растение, которое обладает пряным ароматом, активно применяется в кулинарии и оказывает положительный эффект на здоровье. Многие хозяйки хотят узнать, как сохранить кинзу на зиму в домашних условиях, чтобы сберечь ее полезные и вкусовые качества.

Сроки хранения

Продолжительность хранения кинзы в домашних условиях зависит от выбранного способа. Информация о сроках приведена в таблице:

Как сохранить кинзу в холодильнике, чтобы оставалась свежей

Полулитровую банку или стакан наполните чистой водой. Поставьте в емкость пучок с зеленью так, чтобы в жидкости находились только стебли, а листья ее не касались. Сверху прикройте траву полиэтиленовым пакетом и отправьте композицию в холодильник, на среднюю полку.

При такой организации хранения зелень останется свежей до 2 недель . Ежедневно проверяйте заготовку, меняйте воду и подрезайте кончики, если на них наблюдаются признаки гниения.

Не мойте кинзу, если собираетесь хранить ее в холодильнике. Излишняя влажность ускорит процесс гниения зелени, и она быстро испортится.

Способы длительного хранения кинзы

Чтобы сберечь зелень на более длительный срок, ее можно заморозить, высушить или законсервировать. Рассмотрим данные способы подробнее.

Правила заморозки зелени

Хранить кинзу можно в морозильной камере. При помощи заморозки сохраняются все питательные и полезные вещества растения, его вкусовые и ароматические свойства. При этом такая заготовка имеет длительный срок хранения и проста в создании.

Заморозить кинзу можно в полиэтиленовом пакете . Для этого промытую траву переберите и просушите на бумажном полотенце. Сложите продукцию в мешочки/пакеты/пакеты с зип-застежкой и выдавите воздух по максимуму. Поместите заготовку в морозилку и храните до надобности.

Сохранять зелень можно в целом виде, а также в измельченном – все зависит от индивидуальных предпочтений и от того, как предполагается применять траву.

Замораживайте кинзу порционно в количестве, необходимом для однократного применения. Помните, зелень нельзя повторно замораживать – так она утратит все свои вкусовые и полезные качества.

Заморозить кинзу можно в растительном масле . Такая заготовка максимально раскроет аромат пряности и станет полноценной приправой к блюду. Нужно выполнить ряд простых действий:

1. Вымойте и просушите траву. Нарежьте ее крупными кусочками и сложите в чашу блендера.
2. Залейте зелень растительным маслом из расчета 80 мл на 50 г сырья.
3. Взбейте все блендером до получения однородного пюре зеленого цвета.
4. Разложите массу в емкости для заморозки льда или небольшие силиконовые формы.
5. Отправьте заготовку в морозилку на 3 часа. Спустя отведенное время расфасуйте кубики по несколько штук в пакеты. Важно наклеить на них стикеры с названием зелени и датой заморозки.
6. Сложите заготовки обратно в морозильную камеру на длительное хранение (на 8-12 месяцев).

Заморозить кориандр можно и со сливочным маслом . Такая заготовка придаст блюду особый аромат и вкус. Порядок заморозки зелени:

1. Измельченную кинзу смешайте с размягченным сливочным маслом из расчета 100 г на 3 ст. л. травы. В заготовку можно добавить по вкусу чеснок, перец, цедру лайма, другие приправы или зелень.
2. Хорошо перемешайте все ингредиенты, переложите на пергаментную бумагу или фольгу и заверните рулетом.
3. Отправьте заготовку на 2-3 часа в холодильник до полного застывания масла.
4. Поместите рулет в полиэтиленовый пакет и сложите в ящик морозилки.
5. Добавляйте заготовку к первым блюдам, используйте во время приготовления соусов, мяса или рыбы.

Сушка

Естественным путем

Как просушить кинзу естественным путем:

1. Растение внимательно переберите, удалите поврежденные листья и несъедобную траву.
2. Хорошо промойте пряность под проточной водой, а затем просушите ее бумажным полотенцем.
3. Нарежьте растение крупными кусочками. Не крошите слишком мелко, поскольку во время сушки кинза еще больше усохнет.
4. На подготовленную поверхность, застеленную бумагой, выложите траву в один слой. Поставьте тару в сухом помещении с хорошей циркуляцией воздуха, вдали от прямых солнечных лучей.

Травку можно несколько раз в день аккуратно перемешивать руками. Для полного высыхания кинзы вам потребуется от 2 до 7 дней.

Такой способ заготовки позволит сохранить вкус, аромат и все витамины растения. Он достаточно простой в исполнении, не требует материальных и временных затрат. Хранить сушеный кориандр в стеклянной емкости вдали от ультрафиолета и повышенной влажности можно довольно долго.

В духовом шкафу

Сушить кинзу можно в духовке:

1. Переберите и промойте растение. Просушите его на бумажном полотенце.
2. Крупно нарежьте.
3. Разложите кинзу на противне.
4. Разогрейте духовку до +40 ℃ и отправьте туда заготовку на 5 часов (с открытой дверцей). Спустя отведенное время проверьте готовность продукта – он должен шелестеть и крошиться в руках.
5. Сложите высушенную траву в стеклянную емкость и храните на кухне в сухом месте.

Консервация

Рецепт засолки

Соленая кинза сохраняет весь спектр витаминов и полезных веществ. Порядок создания заготовки:

1. Зелень промойте и просушите на хлопчатобумажном/бумажном полотенце.
2. Смешайте в сухой емкости каменную соль (250 г) и траву (1 кг).
3. Разложите сырье в стерилизованные сухие банки из стекла. Сверху засыпьте тонким слоем соли. Через пару дней зелень осядет и можно будет добавить еще немного травы.
4. Закройте банки плотной крышкой и храните заготовки в холодильнике или погребе.

Соленая кинза содержит достаточно много соли, поэтому во время приготовления не солите дополнительно блюдо. При необходимости подсолить угощение можно непосредственно в тарелке по своему вкусу.

Рецепт заготовки кинзы в масле

Предлагаем простой рецепт сохранения кинзы в масле. Вам понадобится:

• кинза – 500 г;
• масло растительное – 500 мл;
• соль каменная – по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно промыть кинзу, обсушить, мелко нарезать.
2. Подготовить тару – стеклянную банку и крышку помыть, стерилизовать.
3. Нарезанную травку смешать с солью, поместить в банку (2-3 см до края).
4. Залить в банку масло до края.
5. Закрыть банку, хранить в холодильнике 2-4 месяца (использовать продукт по необходимости).

Заготовка из кинзы и масла сохраняет весь спектр полезных веществ, вкус и умопомрачительный аромат

Как сохранить семена кинзы – кориандр

Семена зелени также активно используется в кулинарии. Заготавливать сырье следует в конце августа. В этот период продукт максимально богат эфирными маслами, которые обеспечивают пряный аромат приправы.

В сухую погоду просушите «зонтики» растения под навесом (вдали от прямых солнечных лучей), а затем соберите семя в плотные холщевые мешочки. Храните продукт в темном сухом месте.

Видео

Для того чтобы ознакомиться с нюансами создания заготовок из кинзы, посмотрите следующий видеоролик:

Молодая мама, жена и хозяйка. Готовит домочадцам вкусные, а главное – полезные блюда. Поэтому ищет и испытывает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях. Полученным опытом и результатами экспериментов готова делиться с читателями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Сушеная кинза представляет собой засушенные листья пряно-ароматического растения семейства зонтичных - кориандра. Растет оно в виде небольших кустов высотой 25-65 сантиметров. Листья кориандра прикреплены вдоль стебля и разделены на широкие лопасти, напоминающие петрушку, поэтому второе название этого куста – китайская петрушка. На этом сходство растений заканчивается. По вкусу петрушка во многом проигрывает кинзе, так как не обладает таким стойким ароматом и вкусом.

Основными регионами произрастания кориандра в России считаются юго-восточная и центральная части. Данное растение неприхотливо, его легко вырастить в саду или же на подоконнике в квартире.

Сбор листьев рекомендуют начинать в период, когда растение еще не начало цвести, а рост достиг 20 сантиметров. В основном это происходит в начале лета. Срезать листья лучше всего острым предметом на рассвете, именно в этот период они в полной мере наполнены всеми витаминами и полезными свойствами.

В Древнем Египте кориандр имел большое значение, так как его использовали в погребальных обрядах, обрядах жертвоприношения, лечили с его помощью многие болезни. Считалось, что его целебные свойства могут сделать человека бессмертным. Особую популярность имела кинза в приготовлении приворотного зелья, так как ей приписывали способность поднимать потенцию. А также известно, что ее употребляли для возбуждения аппетита и в качестве афродизиака.

Состав кинзы очень богат различными витаминами, минеральными веществами и другими полезными для организма человека компонентами.

Благодаря сильному запаху и горькому вкусу данная пряность очень популярна в настоящее время. Наибольшее распространение получила кинза на Кавказе. Ее используют при приготовлении мясных и овощных блюд.

В современном мире использование свежих листьев и плодов кориандра очень разнообразно, чего не скажешь о сушеной кинзе. Подробности ее использования описаны ниже.

Полезные свойства, вред и противопоказания

Полезные свойства листьев кориандра довольно разнообразны благодаря их уникальному химическому составу. В кинзе присутствует большое разнообразие лечебных веществ, необходимых для поддержания здоровья человека.

Полезные вещества, входящие в состав сушеной кинзы, те же что и в зеленой. Специя обладает следующими лечебными свойствами:

• выводит лишнюю жидкость из организма;
• заживляет ранки и дезинфицирует ротовую полость;
• защищает глаза от различных инфекций;
• насыщает организм энергией;
• нормализует работу сердца;
• способствует снижению количества сахара в крови;
• способствует улучшению работы желудочно–кишечного тракта;
• способствует оздоровлению кожи;
• улучшает аппетит.

Регулярное употребление данной пряности наполнит организм энергией, улучшит сердечную и мозговую деятельность, укрепит иммунитет, поспособствует заживлению ран, облегчит депрессивное состояние и успокоит нервную систему.

Сушеная кинза выводит вредные вещества из организма и увеличивает аппетит, что помогает справиться с анорексией.

Несмотря на то, что лечебные свойства кинзы очень разнообразны и приносят большую пользу, она также обладает противопоказаниями к употреблению и может нанести непоправимый вред организму. Чрезмерное употребление кинзы может у женщин привести к нарушению менструального цикла, а у мужчин – к бесплодию. Также сушеные листья кориандра противопоказаны людям с ишемической болезнью сердца, диабетикам, гипертоникам и беременным. Использовать данную пряность в приготовлении пищи нужно умеренно, а перед началом лечения какого-либо недуга с ее помощью обязательно необходимо проконсультироваться у врача.

Применение сушенной кинзы

Применение сушенной кинзы не очень разнообразно. Основной сферой ее использования является кулинария. Используют ее в виде пряности, добавляя к различным блюдам. Она придает им особый концентрированный вкус и аромат, который часто называют «клоповым». Такой запах не каждому может прийтись по душе, но его можно изменить, добавив в кинзу базилик или какую-то другую специю.

Чаще всего сушеную кинзу используют для приготовления блюд кавказкой кухни. С ее добавлением готовят шашлык, салаты, соусы, плов, освежающие коктейли, молочные супы. Вот некоторые рецепты приготовления блюд с использованием кинзы:

Название	Способ приготовления
Мясной салат	Для приготовления салата необходимо отварить килограмм телятины, нарезать ее и две луковицы небольшими кубиками и смешать в миске. Затем добавляем зерна двух гранатов и четыре зубчика измельченного чеснока. Солим, перчим (по вкусу), добавляем сушеную кинзу и заправляем 500 граммами майонеза. Салат готов. Он дополнит ваше меню неповторимым вкусом, а кинза придаст особенный аромат.
Соус ткемали	Ткемали является грузинским соусом, который в основном используется с картофельным или макаронным гарниром. Чтобы его приготовить, необходимо один килограмм кислых слив поместить в емкость, добавить три столовые ложки воды и проварить, пока кожица не отделиться от мякоти. Остудив, сливы нужно протереть через сито и снова проварить получившуюся кашицу, помешивая, в течение получаса. Затем добавляем одну чайную ложку кинзы, пять зубчиков измельченного чеснока, одну столовую ложку растительного масла, соль и перец (по вкусу). Идеальным для хранения станет прохладное место. Приготовленный соус отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам, а также в качестве приправы.
Куриный суп с овощами	Приготовление данного супчика с использованием сушеной кинзы и овощей не займет много времени, но принесет большую пользу организму. Для начала необходимо обжарить 100 граммов нарезанной соломкой моркови с половиной небольшого сельдерея. Затем в кастрюлю наливаем литр воды, солим, перчим (по вкусу) и добавляем полкилограмма курицы. Когда курица станет мягкой, нужно к ней добавить морковь с сельдереем и заправку, приготовленную из 70 граммов топленого молока и столовой ложки муки. После добавляется небольшая щепотка молотого мускатного ореха и пять граммов кинзы. Добавив все ингредиенты, соус необходимо 5 - 10 минут проварить.
Узбекский плов	Благодаря своему богатому составу плов является не только вкусным, но еще и очень полезным и витаминным блюдом. Большое содержание чеснока способствует укреплению иммунитета, морковь оказывает благотворное влияние на зрение и кожу, а сушеная кинза является кладезем разнообразных полезных веществ и витаминов. Приготовление узбекского плова занимает около полутора часов. Для начала необходимо поставить на большой огонь казанок или кастрюлю, добавить стакан оливкового масла и довести до кипения. В масло кладем 1 килограмм баранины, порезанной на небольшие кусочки, и, помешивая, жарим в течение 5 - 10 минут, пока на мясе не образуется румяная корочка. Затем в мясо добавляем три порезанные полукольцами луковицы, перемешиваем и жарим 15 минут. После добавляем половину чайной ложки сушеной кинзы, 1 чайную ложку паприки, 2,5 чайные ложки соли и на кончике ножа черного перца. Заливаем это все 100 миллилитрами воды, убавляем огонь и тушим, пока лук не станет прозрачным. Далее нужно порезать соломкой три моркови и один болгарский перец. Добавляем овощи в казанок и, перемешивая, оставляем на десять минут. Полкилограмма вымоченного в течение часа риса добавляем к мясу с овощами, заливаем 700 миллилитрами воды и тушим 15 минут, после кладем около двадцати зубчиков чеснока и оставляем еще на полчаса.

Сушеная кинза используется в кулинарном искусстве как пряная специя. Добавление ее при приготовлении блюд принесет не только особый вкус и аромат, но и значительную пользу организму.

Как правильно сушить в домашних условиях?

Как правильно сушить в домашних условиях? Не повлияет ли сушка на состав полезных веществ кинзы? Эти вопросы волнуют многих ценителей лечебных пряностей. При правильной сушке все лечебные свойства и витамины, присущие зеленым листьям, не исчезают. Они в полной мере остаются в сушеном листе, только аромат немного рассеивается. Правильно выполненный процесс естественной сушки - залог долгого и успешного хранения кинзы.

Для заготовки листья кориандра необходимо тщательно промыть и разложить одним ровным слоем на чистом полотенце или плотной бумаге в тени под навесом. Когда листья начнут темнеть, их необходимо перемешать, чтобы сушка происходила равномерно. Данный процесс не займет много времени. В основном сушка происходит в течение трех дней. Что кинза высушена, можно будет понять по внешнему виду: листья приобретут равномерный коричневый цвет, и от них будет исходить прекрасный аромат эфирного масла.

Большую роль имеет правильное хранение сушеной кинзы. Для этого готовый продукт помещают в герметичные банки и убирают в темное сухое место. При неправильном хранении в кинзе может появиться плесень или продуктовая моль.

Правильно выполнив все условия сушки и соблюдя принципы хранения, вы сможете в течение целого года наслаждаться приятным вкусом и ароматом, который подарит добавленная в блюда сушеная кинза. Помимо вкусовых характеристик, она наполнит организм полезными лечебными веществами и комплексом витамин, необходимым для нормальной жизнедеятельности.

Изучив информацию по представленной теме, можно сделать вывод, что сушеная кинза является очень полезным и ароматным дополнением в приготовлении пищи. Ее использование в других сферах деятельности, к сожалению, не так разнообразно, но все равно растение вносит неоценимый вклад в здоровье человека.

Кинза имеет приятный аромат и пикантный вкус. Эту пряность используют для приготовления салатов, гарниров и вторых блюд. В составе кинзы содержится много витаминов и минералов, что добавляет ей популярности. Срок хранения свежей пряности небольшой, намного меньше, чем у петрушки и укропа. Но есть много способов, как можно сохранить кинзу на зиму.

Не все люди знают, что кориандр - это семена кинзы. Чтобы правильно сохранить их, необходимо вовремя собирать приправу и хранить её.

1. Семена кинзы собирают в самом конце августа, когда они хорошо просохнут. Нужно помнить, что плохо вызревшие семена имеют неприятный запах.
2. С кинзы срезают зонтики и раскладывают их сушить в хорошо проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей.
3. После полного высыхания зонтиков, семена снимают руками и пересыпают их в стеклянные баночки или бумажные пакетики.

На баночке со специей подписывают дату, когда семена были заготовлены. Стоит помнить, что срок хранения пряности составляет 4 года.

Некоторые люди не любят запах свежей кинзы. В таком случае зелень можно заменить кориандром.

Способы заготовки кинзы на зиму

Так как пряность хранится недолго, у многих хозяек возникает вопрос, как же заготовить зелень впрок. Сохранить кинзу можно при помощи сушки, заморозки и консервирования. В каждом случае вкус будет отличаться.

Сушка

Сухой кинзой приправляют первые блюда и гарниры. Для сушки берут молодые побеги, на которых еще нет семян.

1. Прежде всего, зелень промывают проточной водой, следя, чтобы на стеблях не осталось загрязнений. После этого отрывают все поврежденные листики и раскладывают кинзу на полотенце для просушки.
2. Пряность мелко режут и раскладывают на противне, предварительно застеленном белой бумагой.
3. Ставят сушить в затененное, хорошо проветриваемое место.

По мере сушки траву мешают, чтобы она просыхала равномерно. Сушат кинзу 5-7 дней, после этого пересыпают в чистые сухие баночки с хорошо притертыми крышками.

Сушить пряность можно и в духовом шкафу. Для этого духовку включают на минимум и дверцу приоткрывают. Сушить пряную травку нужно 3-4 часа.

Быстро просушить кинзу можно в специальной сушке. Для этого зелень равномерно распределяют по ярусам.

Заморозка

Многие хозяйки интересуются, можно ли заморозить свежую кинзу? Такой способ заморозки считается самым предпочтительным, так как сохраняются витамины и другие полезные вещества.

Замораживают пряную траву при температуре 12-14 градусов мороза.

• Траву моют, просушивают и мелко нарезают.
• Распределяю на разделочной доске, и ставят в морозильную камеру.
• Спустя 3 часа зелень ссыпают в целлофановые пакеты и закладывают в морозильный шкаф на зиму.

Заморозить можно и целые веточки травы. Для этого их промывают, сушат и раскладывают в морозилке. После того как веточки заморозятся, их складывают в пакет.

Если нарезанную зелень и веточки сразу сложить в целлофановый пакет, не замораживая предварительно, то они возьмутся комком.

Засолка

Свежую кинзу можно засолить. Для этого зелень нарезают, засыпают с полулитровую баночку слоями, пересыпая каждый слой солью. Хорошо утрамбовывают траву, засыпают сверху слоем соли и закрывают крышкой. Хранить заготовку следует в холодильнике или холодном погребе. Перед употреблением пряность промывают водой.

Консервирование

Зелень кинзы консервируют на зиму в чистом виде и совместно с другими пряностями или овощами. В литровые банки укладывают промытую зелень кинзы, очищенный чеснок и веточки петрушки.

Для приготовления рассола берут:

• Вода - 2 литра.
• Соль - 2 столовые ложки.
• Сахар - 1 столовая ложка.
• Уксус - 3 столовые ложки.

Заливают банки сначала кипящей водой и выдерживают 10 минут. После этого водичку сливают и заполняют емкость рассолом. Закатывают банки крышками и укутывают одеялом.

Сохранение в маринаде

Хозяйки, которые любят консервировать овощи, знают, как можно сохранить кинзу на протяжении всей зимы.

Распространенным способом считается маринование. Делают заготовку по такому алгоритму:

• Зелень мелко нарезают и утрамбовывают в чистые, просушенные баночки с резьбой.
• Варят маринад из полутора стаканов воды, столовой ложки 9%-ного уксуса и ½ чайной ложки соли.
• Заливают в банки кипящий маринад до плечиков, после чего доливают в каждую баночку по 2 столовые ложки растительного масла.

Закручивают банки крышками, остужают под одеялом и прячут на хранение в прохладное место.

Кинзу в маринаде можно использовать для приготовления салатов, закусок и первых блюд.

В масле

На основе кинзы и кориандра можно приготовить пикантное масло для заправки салатов и домашних маринадов. Бутыль наполняют наполовину зеленью и зонтиками, заливают рафинированным маслом и оставляют для настаивания в темном месте на 2 недели.

Если оставить масло настаиваться на более длительный срок, то оно приобретает коричневатый оттенок и приятный пряный аромат. Таким маслом заправляют блюда из круп и картофеля.

В масло можно добавить 5-6 долек чеснока и стручок горького перца. Это масло идеально подходит для заправки салатов.

Сливочное масло с зеленью

Сливочное масло с кинзой используют зимой для намазывания тостов и бутербродов.

Чтобы приготовить полезное и вкусное блюдо, следует взять такие ингредиенты:

• Масло сливочное жирное - 200 граммов.
• Кинза измельченная - 0,5 стакана.
• Соль - щепотка.

Масло достают из холодильника, перекладывают в мисочку и оставляют на 4 часа при комнатной температуре. После этого размягченное масло растирают с зеленью и солью, раскладывают на куски фольги и заворачивают трубочкой.

Чтобы масло было однородным, для перемешивания можно использовать блендер.

Кубики с зеленью

Зелень моют и мелко нарезают. Засыпают пряность в форму для заморозки льда и заливают минеральной водой, с выпущенным газом. Ставят в морозилку, замораживают кубики льда, после чего перекладывают их в целлофановый пакетик.

Как использовать кинзу

Замороженную кинзу кладут в блюда ближе к концу приготовления блюд, предварительно размораживать ее не требуется. Сухую пряность и семена часто используют для приготовления соусов и домашних майонезов. При желании травку можно измельчать пальцами в порошок.

Не стоит использовать замороженную пряность для украшения блюд. После оттаивания листики имеют непрезентабельный вид, поэтому лучше купить свежую траву.

Полезные свойства кинзы зимой

Кинза применялась издавна для лечения многих заболеваний. Посеянная в горшочек пряность хорошо очищает воздух в жилище. Кинза - это хороший антисептик, ее используют и в качестве отхаркивающего средства при изнуряющем кашле.

В кориандре содержится много витаминов и полезных веществ. Эта пряность позволит заменить аптечные витаминные препараты. Кубики льда, с кусочками зелени, используют для ухода за кожей лица.

Свежую кинзу любят не все люди, из-за специфического запаха. Гурманы утверждают, что немного уменьшить аромат можно, если посечь зелень мелко ножом. При замораживании и сушке травы пряный аромат тоже выражен слабее.

Хозяйки всего мира активно используют разные травы во время приготовления пищи. Их принято добавлять в блюда, как в свежем, так и в сушеном виде. Подобные добавки помогают улучшить вкусовые качества пищи, кроме того они обладают массой полезных качеств и при правильном применении способны предупредить многие болезни, и даже поспособствовать их излечению. Как раз такой популярной травкой является и кинза. Давайте поговорим на www.сайт о том как запасается кинза, рецепты какие нам в этом помогут, полезные свойства и противопоказания к её потреблению какие можно использовать. Начнём разговор с того, что расскажем что ценится кинза, польза её нашему организму какая.

Польза кинзы

Кинза активно используется в России не только в виде зелени, но и как семена, которые принято назвать кориандром. Листва такого растения является источником значительного количества провитамина А и аскорбиновой кислоты, поэтому ее частенько советуют потреблять при нарушениях в деятельности зрительного аппарата. Такая травка помогает при недугах сетчатки глаза, ее стоит принимать в пищу при , а также при дегенеративных болезнях хрусталика. Кинза благотворно сказывается на состоянии кожи, способствуя поддержанию молодости и здоровья.

Такую травку часто советуют принимать для активизации пищеварительных процессов. Так людям, страдающим от пониженной секреторной активности желудка, стоит потреблять по одной-две столовых ложечки этой зелени, полив их лимонным соком примерно за полчаса до трапезы.

Считается, что кинза обладает болеутоляющими, мочегонными, противоцинготными, отхаркивающими и глистогонными качествами. Она способна принести огромную пользу пищеварению, возбуждая аппетит и оптимизируя моторику кишечника. Также такая травка эффективно понижает показатели артериального давления, способствует лечению бессонницы и добавляет бодрости. Ее потребление помогает дезинфицировать пищеварительный тракт, очистить его от бактерий, способных стать причиной отравления.

Сок кинзы советуют применять для терапии кровоточивости десен, коррекции стоматита, а также для устранения зубных болей. Кроме всего прочего такая травка положительно сказывается на функционировании сердечнососудистой системы, способствует выведению из организма вредного холестерина. Считается, что прием кинзы при опьянении помогает снизить отрицательное влияние алкоголя на организм и уменьшить выраженность похмельного синдрома.

Но растение это не всегда полезно. Вот и поговорим о том кому опасна кинза, вред от нее какой...

Вред кинзы

Считается, что кинза может навредить женщинам, вынашивающим малыша и осуществляющим грудное вскармливание. Такая травка однозначно не показана людям, перенесшим инсульт либо инфаркт миокарда, а также тем, кто страдает от тромбофлебита. Ее не стоит есть в чрезмерном количестве, так как подобное злоупотребление может отрицательно сказаться на деятельности всего организма, став причиной нарушений сна, ослабления памяти и нерегулярных месячных. За раз стоит съедать не более тридцати пяти грамм кинзы. Кроме того стоит учитывать, что подобная травка может стать причиной аллергических реакций.

Вред есть, но в большинстве случаев польза несомненна. Потому заготовив траву, ее нужно надежно сохранить. Потому о том как запасается кинза, заготовка на зиму для этой травки в чем состоит мы и поговорим далее.

Как заготовить кинзу на зиму?

Самым распространенным способом заготовки кинзы принято считать сушку. При правильном высушивании травка сохраняет все свои уникальные качества и может храниться в течение года. Первым делом стоит промыть кинзу в воде, а затем – под краном. Далее необходимо дать жидкости стечь, а листикам – подсохнуть. Измельчите растительное сырье не сильно мелко, распределите его тонким слоем по поддону (подносу, блюду), застеленному бумагой. Проводите сушку в достаточно сухом месте с хорошей проветриваемостью, либо в духовке, подогретой до сорока градусов. Время от времени сырье стоит ворошить. Высушенную кинзу следует ссыпать в чистую стеклянную емкость и закупорить крышкой. Также возможно хранение в холщовом мешочке.

В том случае, если вам хочется сохранить зеленую окраску кинзы, вы можете ее заморозить. Но это возможно лишь если вы являетесь обладателем действительно качественной морозильной камеры. Первым делом переберите зелень, после чего промойте ее и просушите на разложенном бумажном полотенце. Далее измельчите кинзу, сложите ее поплотнее в пластиковый лоток либо полиэтиленовый пакет и отправьте в морозилку.

Также кинза на зиму может засаливаться. Можно считать этот вариант очень неплохим. Для неё вам понадобится свежая зелень (собранная до начала цветения), стеклянные баночки и соль (на сто грамм травки – двадцать грамм соли). Переберите растительное сырье, тщательно вымойте его и просушите. Далее измельчите кинзу и разложите ее по банкам, хорошо пересыпая солью. После притрамбуйте зелень так, чтобы она дала сок, прикройте емкости крышками и поместите их в самое холодное место холодильника.

Некоторые хозяйки заготавливают кинзу на зиму путем маринования. При этом нужно подготовить триста миллилитров воды, столовую ложечку девятипроцентного уксуса и щепотку соли. В кипящую воду вылейте уксус и засыпьте соль. Разложите вымытую и измельченную кинзу по баночками довольно плотно, но не до края. Залейте такое сырье маринадом, немного остудите и вылейте сверху столовую ложечку растительного масла. Закупоренные банки стоит отправить на хранение в подвал либо в холодильник.

Кинза – это удивительная травка, которая пригодится для приготовления самых разных, особенно мясных блюд. Также ее рекомендуют добавлять в салаты и супы, сочетать с сырами и лавашом.

Отношение к кинзе неоднозначно: одни люди от нее без ума, другие не переносят запаха. Поклонникам этой полезной ароматной приправы предлагаем узнать, как можно сохранить ее на зиму.

Особенности кинзы

Кинзой называют зелень кориандра, используемую в кулинарии и медицине на протяжении сотен лет. Не созревшее до конца растение издает характерный пикантный запах. За него-то и любят кориандр гурманы. К моменту созревания запах меняется, становится более мягким, нежным, но не только он является преимуществом кинзы.

Кориандр положительно влияет на пищеварение, пробуждает аппетит, является прекрасным желчегонным средством. Зелень содержит множество витаминов, микроэлементов, помогает от цинги, лечит желудок. Кинзу ценят на Кавказе, добавляя в самые разные блюда.

Летом срезанную кинзу хранят в холодильнике, завернув в бумагу или поставив в банку с водой. К сожалению, круглый год свежая кинза не всегда доступна, поэтому имеет смысл заготовить ее на зиму. В домашних условиях сделать это совсем несложно. Вы можете воспользоваться тем методом, который покажется проще и доступнее всего.

Сушка

Одним из распространенных способов, позволяющих долго хранить зелень, является сушка. После засушивания в растении остаются все ценные вещества, и оно может храниться около года.

• Помойте кинзу вначале в тазике с водой, а затем под краном. На листках не должно остаться песка, земли, насекомых.
• Дайте воде стечь, а листкам немного подсохнуть.
• Порежьте кинзу не слишком мелко, поскольку после засыхания она еще больше уменьшится в размерах.
• Возьмите поддон, плоское блюдо или поднос, застелите его бумагой и разложите на нем тонким слоем кинзу.
• Сушку проводите в сухом, проветриваемом месте. Это может быть веранда или чердак в частном доме, балкон, затененное место на кухне. Подойдет также духовка, включенная на минимальный нагрев (около 40°C).
• Периодически надо перемешивать зелень и следить, чтобы в ней не завелась плесень.

Можно засушить на зиму целые веточки. Для этого их прочно связывают в небольшие пучки и подвешивают вниз «головой», прикрыв бумажным пакетом или тканью. Такой способ сушки самый древний, им пользовались наши предки, развешивая пучки трав в сараях, кладовках и на чердаках.

После полного высыхания кинзу пересыпают в чистую стеклянную банку или же в холщовый мешочек. Приготовив приправу на зиму, следите, чтобы в ней не завелась пищевая моль или плесень. В темном сухом месте она сможет храниться больше года.

Заморозка

• Переберите и помойте зелень.
• Просушите ее на бумажном полотенце.
• Далее надо либо порезать кинзу, либо замораживать целые веточки. В любом случае ее плотно укладывают в пластиковые лотки или пакеты и отправляют в морозилку.

В холодильнике, вернее, в морозильной камере ее можно хранить до следующего летнего сезона. Если вы собираетесь морозить на зиму несколько сортов зелени, то подписывайте каждый контейнер и ставьте на нем дату. Вам будет проще найти нужный продукт. Помните, что после заморозки кинза немного меняет вкус, но этот процесс заготовки на зиму является самым быстрым.

Если хотите проявить оригинальность, то обрежьте листики кинзы ножницами, разложите их по формам для льда, залейте водой и заморозьте. В результате вы получите порционные кубики льда с кинзой. Их удобно добавлять в супы, жаркое, соусы.

Хранение в маринаде

Чтобы долго хранить зелень кориандра, можно поместить ее в маринад. Для маринада понадобится 300 мл воды, столовая ложка 9% уксуса, щепотка соли.

• Вскипятите воду, влейте туда уксус и насыпьте соль.
• Нарежьте вымытую кинзу и разложите в маленькие баночки плотно, но не до самого края.
• Залейте маринад, чтобы он полностью покрывал зелень.
• Пусть банки немного остынут. После этого сверху влейте по большой ложке растительного масла.

Хранить такую приправу надо в холодильнике или подвале. Можно запастись несколькими баночками на зиму и потом добавлять приправу в салаты.

Соление

Если вы решили сберечь кинзу в холодильнике, то можете засолить ее на зиму. Все, что для этого потребуется, - зелень, стеклянные банки, соль (20 граммов соли на 100 граммов кинзы).

Годится свежий, еще не зацветший кориандр. Его надо перебрать, чтобы не было желтых и сухих веточек, тщательно вымыть, просушить и порезать. Затем порезанную приправу укладывают в банки, утрамбовывая и пересыпая солью. В конце трамбуют так, чтобы появился сок, закрывают крышками и помещают в самое холодное место в холодильнике, дальше от дверей и ближе к морозилке.

Наиболее хорошо кинза сочетается с мясными блюдами. Ее также добавляют в свежие салаты, супы, хачапури, лобио, используют в лаваше, едят с сырами. Она придает блюдам весьма приятный вкус.