Маринованные грибы без уксуса: рецепт. Консервирование опят без уксуса: рецепты на зиму Маринование грибов без уксуса и лимонной кислоты

Удивительным вкусом обладают маринованные белые грибы без уксуса в домашних условиях. Я однажды попробовала и в гостях и тут же взяла рецепт у хозяйки. Готовить их проще простого!

Белые грибы 800 Грамм
Лавровый лист, зерна перца горького и душистого, перец горошком По вкусу
Лимонная кислота 1 Чайная ложка
Сахар 50 Грамм
Соль 30 Грамм
Вода 2 Стакана

1. Отбираем тщательно грибы и моем их. Я обычно беру грибы среднего размера.

2. Тщательно чистим их и моем еще раз. Еще секрет — замочите грибы на час в холодной воде и обрежьте корешки.

3. Теперь нарезаем боровики на 4 части. Если захотите крупнее или мельче — по желанию. Грибы в любом размере будут одинаково хороши.

4. После этого отвариваем грибы в слегка подсоленной воде. Первую воду лучше слить и варить грибы во втором бульоне. Варите их до готовности около 3 часов. По окончанию варки слейте их и оставьте в дуршлаге, чтобы ушла вся лишняя влага.

5. Пока грибы остывают подготовьте все для маринада. В этом рецепте нет уксуса — его заменяет лимонная кислота.

6. На одну литровую банку следует положить: приправы и маринад (2 стакана воды, 1,5 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара, 20 г лимонной кислоты закипятить и залить).

kerescan - Окт 4th, 2015

Приготовить консервированные грибы на зиму без уксуса в домашних условиях под силу самым неопытным новичкам, не имеющим опыта консервания вообще. Описываемый рецепт легкий в технике приготовления и имеет шанс попасть в Вашу домашнюю коллекцию любимых рецептов.

Ингредиенты для консервирования:

свежие грибы;

вода – 1 л;

соль – 20 гр (2 ч. л.);

лимонная кислота – 5 гр (1 ч. л.).

Как законсервировать грибы на зиму как натуральные — без уксуса.

Перебрать любой вид грибов, почистить их, хорошенько вымыть от песка. Налить в приготовленную кастрюлю воды, дать закипеть, насыпать соль и щепотку лимонной кислоты, закинуть туда обработанные грибы и проварить, пока не уменьшатся в объеме. Обязательно убирать образовываемую пену шумовкой. Как только грибы «потонут», выключить газ.

Банки и крышки подготовить и простерилизовать. В чистую банку положить проваренные грибы и залить процеженной через марлю воду, в которой они варились.

Заполненные банки накрыть обработанными крышечками и поместить в емкость с теплой водой, температура которой не выше 50° С. Стерилизовать при средней интенсивности огня на протяжении 90 минут. Потом, банки плотно укупорить крышками, дать остыть в течение дня перевернутыми.

Хранить консервированные без уксуса грибы лучше в достаточно холодном и темном месте, избегая попадания лучей солнца.

Такие натуральные заготовки из грибов хорошо хранятся всю зиму. Из них легко и просто зимой сможете приготовить суп, соус, жульен и много много других вкусных блюд.

Осенняя пора является периодом заготовки природных даров. Это могут быть не только урожай, собранный с грядок, но и лесной. Для того чтобы в зимний день открыть душистую банку грибов, необходимо придерживаться некоторых правил приготовления.

Осенняя пора является периодом заготовки природных даров

Выбирая сырье для консервирования, необходимо обращать внимание на свежесть плодов. Подходят как маленькие, так и большие экземпляры. Для удобства большие особи рекомендуется разрезать пополам.

Собранный урожай нужно поместить в ведро, залить водой и придавить сверху грузом. Спустя некоторое время лесной мусор размокнет. Часть из него осядет на дно, а часть легко очистится при помощи тряпочки или щеточки. Пораженные участки и остатки мицелия удаляются при помощи ножа. Шляпки молодых грибочков очень быстро впитывают воду, поэтому урожай надолго замачивать нежелательно.

Шампиньоны, подосиновики, маслята и многие другие представители грибного царства при окислении меняют окрас, становясь темными, поэтому после очищения их следует опускать в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.

Как консервировать грибы не выходя из леса (видео)

Быстрый способ консервирования грибов в домашних условиях

Известно множество рецептов заготовки плодов на зиму. Некоторые блюда можно кушать уже на четвертые сутки после приготовления. Но срок хранения такого лакомства снижается. Для консервирования таким способом необходимо запастись:

грибами 700 г;
головкой репчатого лука;
белым винным уксусом (1/3 стакана);
специями (гвоздика, листья сельдерея, лавровый лист, тимьян, майоран, петрушка, базилик, орегано, перец горошек);
морской солью (1 столовая ложка).

Несложный процесс приготовления:

Перебранные и очищенные грибочки нарезать, луковицу измельчить.
На дно стерилизованной банки уложить зелень.
Соединить грибы с остальными ингредиентами, кроме зелени. Прокипятить в течение четверти часа.
Немного остывшие грибы влить в банку вместе с маринадом.

После того как банки остынут, поместить для хранения в холодильник или другое холодное место.

Грибы легко очистятся при помощи тряпочки или щеточки

Консервация грибов без уксуса на зиму

Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна. Для рецепта, который имеет шансы пополнить список любимых блюд, понадобятся:

1 л воды;
2 ч ложки соли;
5 г лимонной кислоты.

Свежие плоды необходимо почистить и следовать дальнейшему руководству:

В воду, предназначенную для варки грибов, добавить соль и кислоту. После закипания закинуть плоды.
После того как они уменьшатся в объеме и лягут на дно, плиту выключить. Во время кипения образуется пена. Ее необходимо убирать.
Переложить готовый продукт в стерилизованные банки и залить той же водой, но процеженной через марлю.
Стеклянную посуду закрыть крышками и опустить для стерилизации в глубокую кастрюлю. При этом температура воды не должна превышать 50° С. Через 1,5 часа банки можно достать и плотно укупорить.

Для хранения необходимо выбрать холодное темное место. Из натурального продукта получаются вкусные блюда.

Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна

Консервация жареных грибов в банках

Открыв в холодные зимние дни банку с жареными грибами, будет сложно поверить, что это консервированный продукт. В рецепт входят:

2 кг любых грибов;
3 чайные ложки соли;
550 г жиров (растительного или сливочного масла).

Техника консервирования:

Подготовить плоды, тщательно их очистив и промыв.
Всыпать в воду и поставить на огонь.
Спустя четверть процедить. Залить свежей водой, и кипятить еще 10 минут. Снова промыть и процедить.
Экземпляры больших размеров разрезать на более мелкие кусочки и обжарить на сухой сковороде пока не испарится вся влага.
Долить масло и жарить еще полчаса. Посолить.
Переложить содержимое сковороды в стерилизованные банки и залить сверху маслом. Если масла не хватит, нужно прокипятить новое.

Время стерилизации банок с грибами должно быть не менее 1,5-2 часов.

Жареные грибы тоже можно консервировать

Рецепт консервации грибов с томатной пастой

Законсервированные грибочки в томатной пасте можно подавать на стол как самостоятельное блюдо. Это очень удобно, особенно когда требуется приготовить множество блюд. Необходимые продукты:

2,5 кг отварных грибов;
репчатый лук – 1 кг;
томатный соус;
растительное масло;
9% ный уксус – 2 столовые ложки;
соль, молотый чеснок и перец, лавровый лист.

Пошаговое руководство:

Луковые кольца нарезать четвертинками.
В мультиварку необходимо залить растительное масло, таким образом, чтобы его высота в чаше была не менее 1 см.
Установить режим «Жарка» на полчаса. Обжарить лук, помешивая деревянной лопаткой.
Через 15 минут от начала жарки всыпать вареные грибочки.
Приправить специями. Залить томатным соусом и перемешать.
После закипания перевести режим в состояние «Суп». Через 1,5 часа выключить.
На завершающем этапе приготовления пару лавровых листов и уксус.

Залить приготовленное блюдо в стеклянную тару и надежно закрыть.

Быстрый способ консервирования грибов (видео)

Как правильно консервировать шампиньоны в домашних условиях

Ввиду особенности структуры шампиньонов, для консервирования рекомендуется выбирать экземпляры, достигшие в размерах не больше грецкого ореха. К тому же, они должны быть свежими.

Купленный или собранный урожай требуется хорошенько промыть и удалить мусор. Желательно в нескольких водах.
Поставить шампиньоны вариться. После того как вода закипит, добавить специи (лавровый лист, острый красный перец и горошек, чеснок, соль, 0,5 чайной ложки сахара, 50 мл уксуса).
Через полчаса разлить вместе с рассолом по стерилизованным банкам и плотно укупорить.

Из килограмма сырья получается три банки объемом 0,5 литра.

Ввиду особенности структуры шампиньонов, для консервирования рекомендуется выбирать экземпляры, достигшие в размерах не больше грецкого ореха

Консервируем маслята на зиму

Гурманы считают, что данный вид грибов больше всего подходит для маринования. Важная особенность заключается в том, что если со шляпок не снять кожицу, то блюдо получится горьковатым. Удобнее всего снимать кожицу с сухих плодов. После чего их нужно промыть.

Существует множество рецептов консервации, но самый простой из них следующий:

из расчета на 3 л воды берется 1 кг плодов;
уксус столовый или яблочный – 50 г;
1 луковица;
чеснок (2 зубчика);
пучок укропа, лавровый лист;
перец душистый и горький;
соль и сахар (по 1 столовой ложке).

После того как грибы подготовлены, необходимо:

Довести их до кипения, закинуть в кастрюлю разрезанную либо целую луковицу. Спустя четверть часа воду слить.
Залить 1,5 л воды с сахаром, солью и специями. Через полчаса влить уксус и покрошить укроп. Проварить еще 5 минут.

При желании консервировать можно с корицей. В этом случае нужно следовать данному руководству:

Отварить грибы в подсоленной воде 10 минут. Затем воду слить.
Приготовить маринад из 1 л воды, 100 мл 5% - го уксуса, 70 г сахара, 50 г соли, перца горошком, лаврового листа и щепотки корицы.
Проварить маслята в маринаде до тех пор, пока они не осядут.

Очень необычные получаются грибочки с чесноком. Рецепт похож на предыдущий. Но во время раскладывания готового продукта в банки, его необходимо чередовать с пластинками чеснока. Сверху долить банки прокипяченным маслом и накрыть полиэтиленовыми крышками.

Маслята больше всего подходят для маринования

Сроки и правила хранения консервированных грибов зимой

Консервированные грибы должны храниться в темном прохладном помещении с примерной температурой 8 °C. Идеальным местом служит погреб . Советуется использовать стеклянную тару со стеклянными крышками. При соблюдении всех правил, срок хранения может составлять 2 года. Не запрещается ставить банки в холодильник, где они также способны стоять не менее 2 лет.

Если вместо стеклянной пользоваться жестяной крышкой, срок хранения уменьшается. Такие банки могут храниться только один год. Срок хранения консервированной продукции, приготовленной на производстве, увеличивается из-за специальной обработки.

Для хранения очень большое значение имеют не только температурные условия, но и количество уксусной кислоты. Посуда должны быть из материала, не подверженного окислению. Если жестяная крышка вздулась, значит, продукт негоден для употребления.

Универсальный маринад для грибов (видео)

Консервированием называется способ заготовки, при котором продукт стерилизуют и хранят в герметических емкостях. Несмотря на несложные рецепты консервирования, в зимнее время такие грибы станут настоящим украшением стола. Продукт может использоваться в различных блюдах.

Post Views: 140

Практически с первых весенних дней и до самых осенних морозов в лесах и полях, окружающих большинство дачных участков, можно найти большое разнообразие грибов. И если весенние грибы годятся в основном только для того, чтобы пустить их в пищу тут же, то осенний сбор хорош для заготовок на зиму. Как можно переработать собранные в диких лесах грибы, чтобы зимой они порадовали нас своим вкусом?

Да не сложно, если есть желание. И не совсем так, как снабжает нас рынок и магазины. Многим уже порядком надоел один и тот же вкус маринованных уксусом магазинных грибов в банках. Поэтому сейчас мы вам расскажем как осуществляется другая заготовка грибов на зиму - без уксуса, под металлические крышки и без них, рецепты подробные дадим для этого.

Ведь особенно в больших количествах осенняя земля родит такие грибы, как чернушки, свинушки, рядовки. Иногда их урожай исчисляется ведрами, поэтому хочется чтобы они не пропали… Вот вам и поможет первый рецепт, по которому можно приготовить вкусное грибное ассорти.

Грибное ассорти

Для начала собранные грибы сортируют, разбирая по видам – грибы каждого сорта складываются отдельно. Затем все три кучи перебирают, осматривая на предмет качества грибов – старые, а также с признаками порчи откладывают, оставляя лишь молодые и здоровые, крепкие.

Далее замачивают грибы, по-прежнему не смешивая между собой – для каждого вида отдельная емкость. Свинушки и рядовки достаточно продержат в воде час, а вот чернушки должна замачиваться не менее 2 дней, иначе избавиться от характерной горечи этих грибов не получится.

После замачивания грибы тщательно промывают, несколько раз меняя воду. Все также отдельно, грибы режут, заливают слегка соленой водой, варят около 40 минут, после чего сливают воду и дают грибам остыть.

Готовят грибное ассорти в обычном металлическом ведре. Дно выстилают листьями хрена, поверх них выкладывают обильно посоленные грибы, перемешанные с зонтиками укропа, листьями смородины и хрена. Сверху грибы опять накрывают листьями хрена, на которые кладут обернутую в марлю тарелку, а на нее ставят груз. Ведро накрывают целлофановым пакетом и на несколько дней убирают в прохладное место.

Если изначально ведро было не заполненным, то до 2-х недель в него можно добавлять новые партии грибов, пока емкость не станет полной. Время приготовления ассорти по этому рецепту определяется с момента закладки последней партии – 1 месяц. Все это время нужно внимательно следить за их состоянием, при появлении плесени необходимо тщательно промыть марлю и подсолить грибную массу.

По прошествии месяца, грибы достают из ведра, сразу же раскладывают по стерилизованным банкам, плотно трамбуя. Затем из заливают рассолом: на стакан кипяченой воды чайная ложка соли. Сверху кладут лавровый лист, при желании добавляют горошки черного душистого перца с гвоздикой. Прикрыв банку жестяной крышкой, на 40 минут ставят ее в теплую воду для пастеризации.

После этого банки закатывают под металлические крышки консервным ключом, переворачивают вверх дном, укрывают махровым полотенцем, оставляя в таком положении до полного остывания. Когда температура банок сравняется с комнатной их выносят на холод – холодильник или погреб.

Опята и рядовки на зиму

Очень хороши для осенней заготовки на зиму опята. Особенность этих грибов такова, что их можно закрывать не только маринованными, предварительно отварив, но и жаренными. Консервированные жаренные грибы зимой отлично подходят для добавления в супы или использования в качестве вторых блюд и закусок.

Первым делом, опята чистят, срезая ножки как можно выше, затем тщательно промывают. Затем помещают их в небольшое количество подсоленой воды и отваривают совсем не долго – минут 20, не больше.

Слив отвар, откидывают грибы на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя вода. За это время разогревают большую сковороду, щедро вливают на нее растительное масло, выкладывают грибы, солят их и жарят до тех пор, пока они не начнут подпрыгивать, что будет сигналом о готовности грибов. Обычно на это требуется минут около 40.

Хорошо прожаренные грибы раскладывают по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая, чтобы сверху собрался небольшой слой масла. К нему можно добавить немного горячего масла, тогда грибы будут храниться значительно лучше. После получасовой пастеризации в теплой воде, банки закрывают, оставляя остывать вверх дном накрытыми плотной тканью. Хранить жареные консервированные грибы нужно в холодильнике либо погребе.

По приведенному рецепту без уксуса на зиму можно закрывать не только опята, но так же и рядовки. Только время их приготовления существенно увеличивается: варят рядовки до 40 минут, жарят – 1,5 ч, пастеризуют до 1 ч.

Но если вам не нравится возиться и перебирать рецепты грибов, то поступите альтернативно – сделайте из грибов порошок.

Грибной порошок

Отличной приправой для первых и вторых блюд является грибной порошок. Для его приготовления нужно использовать грибы с ярко выраженным ароматом, например, рыжики, белый гриб, опята или зонтики. Сначала их сушат, затем мельчат до состояния муки, которую пересыпают в герметичную тару для хранения. На этом заготовка на зиму готова. Перед употреблением грибной порошок минут на 20-30 заливают водой, чтобы дать набухнуть, после чего варят минут 15 – приправа готова.

Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные лукошки ароматных, упругих грибочков, тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту. Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.

Прежде чем приступить к закатке, собранный урожай следует правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не поломались, высыпать их в большую миску и тщательно перебрать. Можно сразу залить водой, а можно сначала выбрать весь мусор (листья, сосновые иголки) и подпорченные грибы, а уже затем промыть в нескольких водах. Большие грибы нужно разрезать на части, чтобы они влезли в баночку.

Слишком крупные перезревшие грибы лучше не использовать вообще, а сразу выбрать и выбросить – они невкусные. Кроме того, именно в таких экземплярах чаще заводятся червячки.

Если среди грибного урожая имеются сорта, которые немного горчат (волнушки, грузди), их необходимо вымочить в холодной, подсоленной воде не меньше суток, чтобы вышла вся горечь. Воду при этом надо будет два-три раза поменять.

Когда грибы перебраны и промыты, можно переходить к заготовке их на зиму, используя один из популярных рецептов закатки грибов в банки.

Заготавливать грибы следует «по-сортно», то есть каждый сорт обрабатывать отдельно: если это белый гриб, нельзя мешать его с маслятами. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат каждого сорта.

Грибы в маринаде

Преимущество способа заключается в том, что грибы достаточно просто отварить, в дополнительной обработке типа стерилизации они не нуждаются. Много времени весь процесс не займет, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать песочники либо грузди.

Первым делом промытые грибы следует отварить. Воды много лить не нужно – достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, при этом воду не солить. Готовые грибы процедить и промыть.

Теперь можно приступить к маринаду для закатки грибов, а точнее – для повторной варки:

Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды и дать ей закипеть.
Всыпать 1 ст. л. соли и немного корицы (на кончике ножа).
Положить 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздичек и 2 лаврушки.
В последнюю очередь влить 1,5 ст. л. уксуса.

Когда маринад закипит второй раз, опустить в него грибы и проварить минут 15, чтобы они пропитались специями. Затем разложить их по стерилизованным баночкам (вместе с жидкостью), немного не докладывая доверху.
Когда грибы остынуть, залить банку подсолнечным маслом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео-рецепт приготовления соленых груздев

Особенности консервирования белых грибов

считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые следует обратить внимание:

чтобы сохранить вкус, лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае – не позже суток после срезки;
белый гриб нельзя оставлять в воде на длительное время (замачивать), поскольку он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
опытные хозяйки рекомендуют мариновать только грибные шляпки, а ножки пустить на суп либо поджарить.

В остальном же рецепты закатки белых грибов на зиму похожи на консервирование других грибных сортов.

Маринованные белые грибы

Грибочки почистить, промыть и отделить шляпки. Сложить в кастрюлю, добавить воды и проварить 15 минут, помешивая.

Готовые грибы промыть и разложить по баночкам.

После того, как вода в кастрюле закипит, всыпать лимонную кислоту из расчета 2 г на килограмм грибов — так шляпки сохранят свой цвет.

Пока грибы варятся, на соседнюю конфорку поставить вторую кастрюлю и приготовить маринад (на литровую банку пойдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости понадобится:

1 ст. л. сахарного песка;
1,5 ст. л. соли;
6 горошин перца душистого;
2 гвоздички;
3 лаврушки;
70 мл уксуса (влить в последнюю очередь).

Проварить маринад 5 минут, залить им в банках и закатать. Такая заготовка хранится 2 месяца.

Чтобы грибы можно было хранить всю зиму, баночки необходимо простерилизовать 30 минут, предварительно добавив в каждую по столовой ложке растительного масла и уксуса (дополнительно).

Видео-рецепт консервации грибов зеленушек

Закатка соленых грибов на зиму

Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник. Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.

Солить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.

Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.

Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.