Корнеплодные растения цикорий. Цикорий: салатный и кофейный

Растениеводство

КОРНЕПЛОДЫ

3.2. ЦИКОРИЙ

ХОЗЯЙСТВЕННОЕ ЗНАЧЕНИЕ. Цикорий - важная техническая культура. Дикие виды его распространены в районах с умеренным климатом и растут возле дорог по границам, на сухих лугах.

Корень дикого цикория тонкий, одеревенели. Корнеплоды культурного цикория содержат 14-20% инулина, который при гидролизе превращается во фруктозу. Они, кроме того, содержат 2-3% сахаров, 1,5-4 белка, 0,6% жира. Листья цикория имеет высокую кормовую ценность.

Цикорий - ценное сырье для изготовления кофе, добывания спирта и фруктового сахара (фруктозы), который широко используют в кондитерской промышленности.

Цикорий занимает значительную площадь в Хмельницкой и Житомирской областях Украины, а также его выращивают в Ивановской и Ярославской областях России, в Беларуси, Латвии, Эстонии, Чехии, Словакии, Бельгии, США и других странах.

Листья цикория обладает высокой кормовую ценность. В пересчете на сухое вещество оно содержит около 22% сырого протеина, до 5 жира и 35-40% безазотистых веществ. Во Франции и Большой Британии цикорий выращивают на зеленый корм, силос. Зеленую массу цикория и силос скармливают крупному рогатому скоту, овцам, лошадям, свиньям, гусям. Цикорий повышает продуктивность животных и положительно влияет на состояние их здоровья. На зеленый корм посевы цикория можно использовать в течение 2-3 лет.

БОТАНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА. Цикорий (Cichorium intybus L.) принадлежит к семейству Астровых. Это двухлетняя растение. На первом году жизни, как и свекла, образует корень и розетку прикорневых листьев, а на втором - очень разветвленные стебли 100 - 150 см высотой. Цветки голубого цвета, собраны в соцветия-корзинки. Опыляется перекрестно с помощью насекомых. Плод - семянка серого или коричневого цвета. Масса 1000 семян 1-1,9 г.

Корнеплод цикория имеет коническую форму, подобную моркови. Встречаются растения, которые плодоносят на первом году жизни и дают небольшой урожай корнеплодов.

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ. Цикорий - культура умеренного климата, требовательна к наличию влаги,

однако достаточно хорошо переносит и непродолжительные засухи. Молодые растения выдерживают незначительные весенние заморозки до минус 6 °С, а под снежным покровом - и морозы до минус 30 °С.

Цикорий довольно привередливый к плодородию почвы. Наибольшие урожаи его собирают на глубоких плодородных почвах. Тяжелые переувлажненные и кислые подзолистые почвы для его выращивания непригодны.

Самые распространенные сорта цикория Уманский 90, Уманский 95, Ярославский 30.

Технология выращивания. Как просапну культуру цикорий выращивают в севообороте после удобренных озимых зерновых, зернобобовых, картофеля, сахарной свеклы. Цикорий в севообороте, где выращивают сахарную свеклу, способствует уничтожению нематод. В связи с тем, что он отрастает из остатков корней, которые остаются в почве, после него рекомендуется выращивать кормовые смеси или пропашные культуры.

Почву под цикорий обрабатывают так же, как и под сахарную свеклу. После зерновых проводят лущение стерни, а позже - глубокую зяблевую вспашку. Рекомендуется применять ґрунтопоглиблення.

Ранней весной поле боронуют или шлейфують, проводят две культивации, а перед посевом на разрыхленных почвах - прикатывание кольчатыми катками.

Под цикорий нужно вносить органические и минеральные удобрения. С урожаем корней 250-300 ц/га и листьев 120 ц/га он выносит из почвы 100 кг азота, 120 калия, 45 фосфора и 60 кг кальция.

Если цикорий выращивают после пропашных, применяют только полное минеральное удобрение (N30Р45К50-60) если после озимых зерновых осенью под зяблевую вспашку вносят 20-30 т/га навоза.

Сеют цикорий после того, как минуют весенние заморозки и почва прогреется. Слишком ранний посев приводит до появления цветухе, потому что семена цикория легко яровизується. Высевают его широкорядным способом с междурядьем 45-50 см. Норма высева 3-4 кг/га, а глубина заделки мелких семян - 1-1,5 см. Если во время сева грунт сухой, посевы надо коткувати кольчатыми катками.

После появления всходов проводят рыхление почвы в междурядьях (шаровка) тракторными культиваторами. Почвенную корку после появления всходов на посевах уничтожают боронованием поперек направления рядков легкими боронами. Прорывают цикорий в фазе 2-4 листочков, оставляя растения через 10-15 см, позднее в междурядьях рыхлят почву и виполюють сорняки в рядках, удаляют цвітушні растения.

Подкормка цикория местными (навозом, птичьим пометом) и минеральными удобрениями значительно повышает урожай корнеплодов.

Урожай собирают в конце сентября - начале октября, когда листья растений начинают желтеть. В этот период наступает техническая спелость корнеплодов. Выкапывают их бурякопідіймачами, очищают вручную, как и сахарная свекла, хранят в буртах. Поскольку они плохо хранятся, их надо сразу увозить на заводы. Средняя урожайность корнеплодов составляет 200-300 ц/га. Листья скармливают животным и его можно силосовать с другими культурами.

Цикорий на семена выращивают так же, как и сахарную свеклу. Корнеплоды высаживают весной с площадью питания 70 х 70 см по два в каждое гнездо. Удобрения и уход такие же, как и за семенниками сахарной свеклы. Цикорий долго цветет и неравномерно созревает, а семена его легко осыпается. Стебли срезают в период пожелтения 60-70% корзинок, связывают в снопы и досушивают в бабках. Обмолачивают снопы комбайнами. Урожайность семян 3-5 ц/га.

Цикорий представляет собой изящный многолетний куст, украшенный нежно-голубыми цветами. Это не только красивое, но и очень полезное, лекарственное растение. Цикорий даже применяется в народной медицине в качестве эликсира молодости.

Родиной цикория считается Средиземноморье. Распространено это стойкое к засухе многолетнее растение в зоне умеренного климата. Растет оно по берегам рек, вдоль дорог, около населенных пунктов, на пустырях. Для медицинских целей применяют корень цикория, в кулинарии — корень и листья. Во многих странах растение выращивают специально, отводя под посадки целые поля.

Как посадить цикорий?

Цикорий - неприхотливое растение. В дикой природе он растет на опушках леса, у дорог, на лугах. Основное условие для его выращивания - это хорошо освещенное место. Он не любит кислую, болотистую почву, а вот любая другая ему подойдет. Растение легко переживает недолгие заморозки. Чтобы получить ровные мясистые корнеплоды, растения выращивают из семян. Можно размножать цикорий и корневыми черенками.

Технология выращивания корневого цикория из семян подобна технологии выращивания моркови. Норма высева семян - 0,3-0,4 г/м². Глубина посева - до 3 см. Схема посева однорядная через 40-45 см или ленточная 2-3-рядная. После посева почву уплотняют.

Цикорий - хороший партнер в совместных посевах. Если между растениями свеклы будет расти цикорий, там не встретите вредную нематоду! Всходы прореживают дважды. В фазе первого-второго настоящего листа между растениями оставляют 5-8 см, в фазе трех-четырех листьев - 10-15 см. Прежде всего удаляют растения с прижатой к земле розеткой листьев - они склонны к преждевременному стеблеванию. Оптимальная густота - около 20 раст./м².

После первого прореживания растения подкармливают. На сотку вносят 0,7-1 кг аммиачной селитры, 2,5-3 кг суперфосфата, 1,5 кг сульфата калия или 1 кг калийной соли. Второй раз подкармливают растения через 2-3 месяца от появления всходов, во время интенсивного нарастания корнеплодов. Тогда на сотку вносят 0,5 кг аммиачной селитры и 0,8 кг калийной соли.

За сезон междурядья рыхлят трижды, увеличивая глубину с 6-8 до 14-16 см. Одновременно пропалывают сорняки в рядах. При отсутствии дождей растения поливают 2-3 раза, расходуя по 20-25 л воды на 1м². При недостатке влаги в почве увеличивается число застеблевавшихся растений.

Уборка

К уборке приступают осенью, до наступления устойчивых заморозков, лучше по сухой погоде. Для переработки корнеплодов их выкапывают и освобождают от листьев. Листья являются неплохим кормом для домашнего скота. Убирать салатный цикорий сложнее. До начала уборки удаляют растения с горизонтальной розеткой, больные и образовавшие цветоносы.

Растения выкапывают и складывают в кучи корнеплодами внутрь, а листьями наружу. Затем листья обрезают на расстоянии 1,5-2 см от головки. Корнеплоды нужно рассортировать по размеру. Для выгонки наиболее пригодны корнеплоды диаметром 3-5 см, а мелкие и слишком крупные не образуют качественный кочан.

Корнеплодный цикорий перерабатывают вскоре после уборки. Корнеплоды моют, режут и подвяливают на воздухе. Потом обжаривают до светло-коричневого цвета и сушат на сковороде, пока он не начнет крошиться. Хранят его в таком виде, а употребляют в молотом для приготовления кофейного напитка.

Часть корнеплодов салатного цикория витлуф можно оставить зимовать в почве огорода, чтобы весной получить этиолированные кочанчики непосредственно из открытого грунта. Перед отрастанием весной нужно позаботиться о надежном затенении растений, ведь позеленевшие кочанчики начинают горчить, их листья становятся жесткими.

Урожай цикория следует убирать тщательно. Если в почве остаются мелкие корнеплоды или крупные обломки, то на следующий год они станут злостным сорняком.

Польза цикория

Популярность цикория объясняется полезными свойствами и составом веществ, которые обнаружены в его корнях.

Кроме растительных белков в них содержатся:

органические кислоты;

пектин;

витамины группы В;

витамин С;

калий;

магний.

Особо следует отметить высокое содержание инулина (до 60% от сухого веса корня). Этот полисахарид отлично усваивается и приводит к уменьшению сахара в крови, что делает цикорий ценным продуктом в лечении и реабилитации пациентов с сахарным диабетом.

Препараты цикория способствуют улучшению обменных процессов в организме укреплению нервной системы, что полезно для больных, ослабленных людей и тем, кто желает сбросить лишний вес.

Большую пользу могут принести отвары, настойки и компрессы из корня цикория пациентам, страдающим кожными болезнями, такими как:

себорея,

нейродермит,

экзема,

ветряная оспа,

фурункулез,

угревая сыпь,

псориаз.

Цикорий является мощным мочегонным, в этом его польза и вред одновременно. Для людей с повышенным давлением это свойство будет полезным, а при пониженном давлении это может нанести вред, так как давление может понизиться еще больше.
Полезные свойства цикория и рецепты на его основе

Полезные свойства цикория известны с древности. Еще знаменитый врач Ибн Сина (Авицена), рекомендовал принимать корень растения при расстройстве желудочно-кишечного тракта и воспалении глаз.

Медицина применяет отвары цикория в качестве:

антимикробного,

противовоспалительного,

мочегонного,

желчегонного,

жаропонижающего,

противоглистного средства.

В корнях цикория найден гликозид интибин (придает горьковатый вкус), который используется в фармацевтике как сосудорасширяющее средство, снимает приступы тахикардии и, совместно с витаминами группы В, способствует нормализации деятельности нервной системы.

Рецепты народной медицины

Компресс для кожи:
Измельченные корни цикория залить кипятком в пропорции 50/50 %, приложить к пораженному месту на 20 минут.

Отвар для желающих сбросить лишний вес:
1 чайную ложку измельченных корней цикория варить как кофе в 0,5 л воды, затем остудить, процедить, принимать по 1/2 стакана за 30 минут до еды, 3 раза в день.

Уже только одни эти свойства могли бы заслуженно создать популярность цикорию, однако, поджаренный и размолотый корень растения больше известен как заменитель кофе.

Цикорий в кулинарии

Корни и листья культивируемых видов цикория можно применять в салатах (со сладким перцем, огурцами и луком), винегретах (с солеными огурцами, зеленым горошком, морковью, луком, яйцами).

Цикорий в любом виде придает пище особо пикантный вкус, тушенный в растительном или сливочном масле, с яично-масляным соусом используют как гарнир к картофельным или мясным блюдам.

Цикорий - заменитель кофе

Кофе из цикория - продукт, полученный из корня цикория и используемый в качестве заменителя кофе. Он прекрасно утоляет жажду и придает бодрость. Его могут пить беременные женщины и дети старше трех лет.

В середине прошлого века, когда натуральный кофе нужно было «доставать», напитки на основе цикория были более популярны. С увеличением поставок кофе, популярность цикория снизилась, однако все больше людей заботящихся о своем здоровье вспоминают о нем.

Начать употреблять напитки из цикория могут люди, которым нужно отказаться от кофе. Утренняя чашечка вкусного кофе вполне может быть заменена напитком из цикория. Его аромат и вкус другой, отличающийся от кофейного, но не менее приятный.
Рецепт кофе из цикория

Выкапывают корни цикория осенью, их очищают от земли, моют, режут и подсушивают, затем обжаривают в духовке до золотистого цвета. Перед употреблением мелко размалывают в кофемолке.

Приготовление:
Заваривают цикорий как кофе: 0,5-1 ч. ложка на стакан кипятка. Сахар и молоко по вкусу. Совет : если в первое время вкус напитка из цикория вам покажется непривычным или мало вкусным, то в него можно добавить немного молотого кофе.

Свойства кофе из цикория

Кофе из цикория содержит сложный углевод инулин (от 10 до 15%). Попав в организм, инулин медленно снижает уровень сахара в крови, поэтому он может поддерживать его количество на постоянном уровне.

Инулин

Инулин также считается одним из видов растворимых волокон, что делает его пригодным для предотвращения запоров и для поглощения токсинов из кишечника.

Поскольку инулин очень устойчив к действию пищеварительных ферментов, он достигает кишечника практически без изменений. Там он подвергается воздействию микроорганизмов кишечной флоры, которые используют его в своем питании. Таким образом, инулин считается пребиотиком так как может стимулировать рост численности бифидобактерий.

Интибин

В дополнение к инулину, корень цикория богат ценным веществом — интибином. Интибин стимулирует выработку желчи, которая, в свою очередь, усиливает аппетит и способствует пищеварению.

Минеральные вещества, Омега 6 и Омега 3 кислоты

Мы не должны забывать, что кофе из цикория богат минеральными веществами, среди которых калий, фосфор и кальций, а также незаменимыми жирными кислотами: линолевой (Омега 6) и альфа-линоленовой (Омега 3).

Преимущества кофе из цикория в сравнении с обычным кофе

Кофе является в первую очередь стимулятором. Цикорий же может рассматриваться как регулятор пищеварения и работы кишечника. Оба кофе обладают мочегонными свойствами, но делают это очень по-разному.

Цикорий имеет много преимуществ перед кофе без отрицательных свойств кофеина, приведем основные:

Кофе является стимулятором, потому что содержащийся кофеин увеличивает клеточный метаболизм. Цикорий содержит набор нутриентов (магний, кальций, калий, клетчатку, Апигенин, витамин С и др.), которые увеличивают диурез, не влияя на нервную систему.

Кофеин оказывает миорелаксирующие эффекты. Цикорий также способен уменьшить боль в мышцах, но с помощью других компонентов (апигенин, магний, рутин и т.д.)

Оба кофе, обладают антиоксидантными свойствами.

Цикорий салатный, витлуф — двулетнее растение, произошло от широко распространенного корневого цикория сорта Магдебургский. Выращивают во многих странах Европы и в США как выгоночную культуру. В России его производят в небольших количествах, в основном в Нечерноземной зоне.

Свойства цикория . В первый год жизни образует длинные корнеплоды конической формы и розетку темно-зеленых удлиненных листьев, на второй год формируют высокий ветвистый стебель, цветки и семена. Зимой из корнеплодов получают кочанчики с сочными белыми листьями, которые используют в пищу.

Цикорий салатный — ценный источник витаминов группы В, С, РР, каротина; его листья содержат белки, сахар, минеральные соли, углевод инулин и глюкозид интибин.

Цикорий — очень холодостойкое растение: корнеплоды перезимовывают в почве даже при сильных морозах. Малотребователен к условиям произрастания, но не переносит переувлажнения.

Сорта салатного цикория. Районированных сортов пока нет. В России культивируют в основном иностранные сорта цикория салатного — Витлуф датский, Митадо, Тар-диво, Штокко, Экстрема, Экспресс и др.

Выращивание цикория . Приемы возделывания цикория салатного сходны с агротехникой моркови. Его размещают в полевом или овощекормовом севообороте. Лучшие предшественники — хорошо заправленные органическими удобрениями зерновые и зернобобовые культуры. Наиболее подходящие почвы — черноземы и пойменные, богатые органическим веществом, среднего механического состава с глубоким пахотным горизонтом. Почву под салатный цикорий готовят с осени. После уборки предшествующей культуры проводят лущение, затем вспашку. Весной поле боронуют, а перед посевом культивируют или перепахивают и вносят полное минеральное удобрение.

В средней полосе России посев проводят в середине мая. Норма высева семян — 2-3 кг/га. Оптимальная густота стояния — 400 тыс. растений на 1 га. Глубина заделки семян — 0,5-1,5 см. Посев обычно проводят по схемам, рекомендуемым для столовых корнеплодов,—55+55+70 см, 62+8 см, 8+47+8+47+8+62 см.

Уход за посевами начинает с послепосевного прикатывания рыхлых почв и внесения почвенных гербицидов.

За период вегетации проводят две — четыре междурядные обработки. Влажность почвы поддерживают на уровне 70—80% НВ.

Убирают урожай до наступления устойчивых заморозков. Корнеплоды салатного цикория хранят при температуре 0+1 °С в ящиках или полиэтиленовых мешках.

Выгонку цикория салатного можно проводить в течение всей зимы. Для выгонки отбирают корнеплоды 3-5 см в диаметре, длиной примерно 15 см. В настоящее время применяется несколько способов выгонки. Наиболее распространена выгонка в темноте, под слоем почвы в специальных ящиках — растильнях. При этом температурный режим должен быть следующим: постепенный разогрев субстрата за 10—14 суток до температуры +18 °С и выгонка при этой температуре в течение 11 —14 дней; поддержание в первые 10 дней температуры в зоне расположения корнеплодов на уровне +10-12 °С, а в последующие 15 дней +18 °С. Продолжительность выгонки — 25-30 дней.

В последнее время цикорий салатный получают гидропонным методом выгонки. Технологический процесс выгонки на гидропонике включает: посадку корнеплодов в выгоночные контейнеры (или поддоны); подачу и распределение питательного раствора во все выгоночные контейнеры; обогрев корнеплодов цикория салатного в выгоночных контейнерах с помощью циркулирующей воды (питательного раствора) и электроподогрева; уборку кочанов цикория салатного (сбор урожая).

Использование салатного цикория . Из кочанчиков цикория салатного готовят различные блюда, в основном салаты со сметаной, майонезом или растительным маслом. Цикорий салатный обладает ценными диетическими свойствами и специфическим вкусом, возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению продуктов животного происхождения.

Цикорий как лекарственное растение был известен древним египтянам, римлянам, грекам. История его применения насчитывает более 4000 лет. Упоминание о цикории можно найти в трудах Плиния Старшего, Галена. Этому растению великий врач и философ древности Авиценна посвятил свой «Трактат о цикории».

На Востоке несколько тысяч лет назад начали готовить напиток из обжаренных измельченных корней цикория, который по вкусу и аромату напоминал кофе. Признание европейцев этот напиток получил только в XVII веке. Особую популярность напиток из корней цикория завоевал во время экономических кризисов, таких как: «Великая депрессия» (США, 1930-е гг.), «Кризис кофе» (Восточная Германия, 1976-1979 г. г.). Русские крестьяне издавна употребляли листья и корни цикория в пищу (салаты, ботвиньи, сиропы), использовали в медицинских целях, но первые данные о применении корней цикория как заменителя кофе появились в России только в 1800 году.

Цикорий – очень популярная культура в странах Европы. Из наиболее потребляемых овощей цикорий в Бельгии на втором месте, в Нидерландах – на третьем, во Франции – на четвертом.

В настоящее время крупнейшими мировыми производителями и экспортерами цикория являются: Франция, Бельгия, Нидерланды, Италия, Испания; а также США, Китай. В небольших количествах цикорий возделывают в России (в Ярославской, Новгородской и Ивановской областях), в Белоруссии и Украине.

Растения рода цикорий (Cichorium) относятся к семейству Астровых (Asteraceae) , или сложноцветных. Название цикория Cichorium в переводе с латинского означает «заходящий на поля».

Особенности культуры

Цикорий – крупное многолетнее травянистое растение до 1,5 м высотой, имеющее толстый мясистый длинный стержневой корень, прямой (округлый или ребристый) жесткий разветвленный шершавый стебель, острозубчатые ланцетные, стеблеобъемлющие листья и язычковые цветки в крупных соцветиях – корзинках, расположенные в пазухах верхних листьев и ветвей. Цветки – голубые, реже – синие, сиреневые, розовые, белые; чутко реагируют на изменение освещенности. Диаметр цветочной корзинки 2-4 см. Цветение продолжается с июня по октябрь. Нижние листья щетинистые, зубчатые, выемчатые, перисто-раздельные, собраны в прикорневую розетку.

Цикорий размножается семенами или частями корневища.

Плоды – призматические 4-6-гранные семянки (длиной 2-3 мм) с очень коротким щетинистым хохолком (светло-коричневые или бурые, продолговатые), имеют высокую всхожесть.

Растения рода цикорий – хорошие медоносы.

Особенности агротехники цикория

№№ п/п	Показатель	Цикорий
		Витлуф	Эскариол	Эндивий
1.	Предшественник	1) желательные: огурец, капуста, лук и бобовые культуры;2)недопустимые: салат, морковь, топинамбур, петрушка, эстрагон, артишок.
2.	Участок, освещенность	Светолюбивые культуры.Хорошо освещенные участки (желательно).
3.	Температурный режим	Холодостойкие культуры. Минимальная температура роста 8°С; устойчивы к кратковременным заморозкам до -5…-6°С; корнеплоды – до -20…-30°С.
4.	Почва	Плодородные почвы.Механический состав: рыхлые, с хорошей воздухо- и водопроницаемостью (легкие суглинистые и супесчаные).Кислотность pH почвы: 6,0-7,0 (слабокислая реакция среды, близкая к нейтральной). Плохо растет на кислых, тяжелых глинистых почвах; не выносит свежего навоза.
5.	Подготовка почвы к посадке	1. Осенью после уборки предшественника провести мелкое рыхление почвы граблями.2. Внести в почву перепревший навоз, перекопать почву через две недели на глубину более 30 см.3. Весной внести комплексное минеральное удобрение, золу, перекопать почву на глубину 25-30 см.
6.	Время посадки	Зависит от выбранного сорта и способа посадки.Проводить с конца марта до августа (на рассаду – март-апрель; в открытый грунт – май).Учитывать, что для формирования нормальных корнеплодов необходимо 3-4 месяца.
7.	Способ посадки	1) рассадой (для получения более раннего урожая);2) семенами (посев в открытый грунт).
8.	Рассадой	На рассаду семена высевать в контейнеры с конца марта – начала апреля. В фазе 2-3 настоящего листа пикировать в торфяные горшочки. В фазе 4-5 настоящих листов рассаду в возрасте 30-35 дней высадить в открытый грунт. После посадки обильно полить.
9.	Семенами	Перед посевом почву глубоко разрыхлить. Семена сеять в открытый грунт, когда почва прогреется до 8…10°С (с начала мая); затем почву немного прикатать.Всходы появляются через 4-12 дней; почву разрыхлить.
10.	Схема посадки (посева)	Глубина заделки семян 1-2 см.При высадке рассады корневая шейка – на поверхности почвы.1) рядами с междурядьями 30-40 см, расстояние между растениями в ряду 20-30 см; 2) двустрочными лентами: расстояние между строчками 20-30 см, между лентами 40-50 см; 3) посадка квадратно-гнездовым способом по схеме 30?30, 25?25 см; загущенная посадка 20?20 см.
11.	Уход	1. Регулярный полив;2. Периодическое глубокое рыхление междурядий, обязательно после полива и дождя;3. Прополка сорняков; 4. Прореживание всходов: первое – в фазе 1-2 настоящего листа (расстояние между растениями 5-10 см); второе – в фазе 4-5 настоящих листьев (20-30 см).
12.	Полив	Регулярный умеренный полив подогретой на солнце водой (плохо переносит пересушивание и переувлажнение почвы). В период засухи, во время формирования корнеплодов и активного роста листьев полив увеличить.
13.	Подкормки	При необходимости подкормка комплексным минеральным удобрением.
14.	Уборка и хранение урожая	В октябре-ноябре, до сильных заморозков, в сухую погоду.1. Корнеплоды выкапывать садовыми вилами.2. У корнеплодов? 3–5 см обрезать ботву на расстоянии 2-4 см выше шейки и боковые корни. 3. Корнеплоды до выгонки хранить при 0…-3°С в сухом песке (опилках), в горизонтальном положении.	Перед наступлением заморозков розетки растения можно выкопать, посадить в контейнеры (ящики, цветочные горшки), поставить в прохладном помещении с температурой 10…-15°С.Листья можно использовать по мере необходимости.
15.	Особенности агротехники	Выгонка	Отбеливание
16.	Сорта и гибриды	Различаются между собой сроками посадки, формой и окраской листьев (листовые, корневые сорта). Универсальные, не районированные; в основном зарубежной селекции (Бельгия, Нидерланды, Франция).

Виды цикория

Всего известно 12 видов цикория, распространенных в Европе, Северной Африке и Азии (Северной Индии и Северном Китае), из них четыре встречаются на территории России. Как заносное растение цикорий произрастает в Южной Африке, Австралии, Новой Зеландии, Северной и Южной Америке.

Виды, представляющие хозяйственный интерес: цикорий обыкновенный (Cichorium intybus L.) и цикорий салатный (Cichorium endivia L.).

(Cichorium intybus L.). Цикорий обыкновенный – неприхотливое растение. Распространен повсеместно: вдоль обочин дорог, тропинок, канав, оврагов, на лугах, полянах, окраинах полей, опушках, на осыпях и городских пустырях, около домов, на берегах рек, залежах, в посевах, на сорных местах. Культивируемые разновидности (формы):

Цикорий обыкновенный (посевной) (Cichorium intybus var. sativum L.). Выращивают в целях получения сырья (корнеплодов) для приготовления напитков и спиртов. Его корни содержат большее количество инулина, чем корни дикорастущего цикория.

Цикорий Витлуф (Cichorium intybus var. foliosum L.) (в переводе с фламандского языка «Witloof» – «белый лист»). Витлуф выращивается как однолетнее растение – выгоночная культура. В первый год у него образуются крупная прикорневая розетка листьев и стержневой корень. Выращенный корнеплод используется для выгонки кочанчиков с широкими листьями белого, кремово-белого или светло-желтого цвета, которые употребляются в пищу. На вкус листья витлуфа сочные, нежные, хрустящие с легкой горчинкой.

Во второй год формируется прямой стебель с голубыми или белыми цветами.

Существует несколько версий возникновения витлуфа. По самой распространенной из них цикорий витлуф в 1850-1851 гг. получил главный садовник Ботанического сада Брюсселя Франц Брезье путем выгонки кочанчиков с гладкими светлыми листьями из корнеплодов цикория обыкновенного.

Брезье определил главные необходимые факторы для выгонки качественного витлуфа – это абсолютная темнота, определенная температура и влажность. Витлуф впервые был представлен на рынке Брюсселя в 1867 году, Парижа – в 1879 году. С течением времени были усовершенствованы методы выращивания витлуфа, у современных форм кочанчики стали крупнее и крепче.

Цикорий Радиккио (Cichorium intybus var. foliosum L.) – имеет широкие красные, темно-красные или красно-фиолетовые (реже розовые) листья с кремово-белыми прожилками.

Цикорий салатный (Cichorium endivia L.) – двулетнее растение, которое культивируется как однолетнее (в первый год образуется розетка листьев и корнеплод, во второй – цветочный стебель и семена).

В пищу используются листья и корни цикория салатного. Существуют специальные листовые и корневые сорта. После отбеливания внутренние листья розетки салатного цикория становятся бледно-зелеными, нежными и менее горькими на вкус.

Разновидности салатного цикория:

Цикорий эндивий (Cichorium endivia var. crispum L.), или фризе (в переводе с французского "fris?e" – кудрявый) – имеет прямой ветвистый стебель до 60 см высотой. Листья зеленого и желто-зеленого цвета, тонкие, продолговатые, фигурные, разрезанные (рассеченные). Цветки сиреневые.

Цикорий эскариол (Cichorium endivia var. latifolium L.) – имеет прямой стебель высотой 60-80 см с большими, широкими листьями, собранными в крупную прикорневую розетку диаметром до 40 см. Пластинка листа слаборазрезанная. Листья зеленые или желто-зеленые. Цветки голубые или розовые.

На вкус эскариол менее горький, чем фризе и витлуф.

Окончание следует

Анна Василина

В одном египетском документе, датированном 4000 годом до н. э., сообщается о цикории как панацее при болезнях желудка. Гален считал его полезным для печени, а Плиний - для кишечника.

Цикорий - род травянистых растений семейства астровых.

В переводе с латинского означает «кочующий по полям».

По различным данным в мировой флоре насчитывается 8-12 видов цикория, из них четыре произрастают на территории бывшего Союза. Встречается он также в Европе, Азии и Северной Африке.

Растет цикорий на суходольных лугах, пустырях, опушках, вдоль железнодорожных насыпей, в канавах, на обочинах дорог.

Хозяйственное значение имеет цикорий обыкновенный (Cichorium intybus L.), возделывают его ради получения корней.

Народные названия цикория - петровы батоги, петров кнут, синие батоги, голубой цикорий, пуговник, щербак, крысиный корень, серпник. Впрочем, молодые листья корневого цикория тоже годятся для витаминных салатов.

Характерные особенности

Цикорий - многолетник с прямостоячим стеблем высотой 100-170 см с растопыренными ветвями, мясистым длинным стержневым корнем и горьким млечным соком во всех органах.

Шершавый стебель округлый или ребристый, полый, покрыт грубыми волосками, растопыренно ветвится.

Нижние листья - от перисто-раздельных до цельных, - зубчатые по краю, суженные к основанию в крылатый черешок, с нижней стороны щетинисто-опушенные, с сильно выступающей средней жилкой, собраны в розетку, верхние - ланцетные, очередные, сидячие.

Цветки диаметром 3-4 см, язычковые, обоеполые, с голубым (редко розовым или белым) венчиком, собраны в корзинки, которые сидят поодиночке на концах ветвей и по две-три на очень коротких цветоножках в пазухах верхних и средних листьев.

Цветки с короткой трубкой и длинным продолговатым 5-зубчатым отгибом. Пять тычинок с короткими нитями прикреплены к трубке венчика. Пыльники голубые.

Цветет с июня до осени. Очень красивые нежные цветки раскрываются только на солнце и быстро отцветают. Отцветшие - сразу заменяются новыми.

Плоды - 3-5-гранные, продолговатые, к верхушке расширенные, длиной до 3 мм, светло-коричневые семянки с очень коротким хохолком и короткой пленчатой коронкой. Всхожесть семян 75-80%.

В чем ценность цикория?

Самая ценная часть цикория, настоящий кладезь питательных веществ - корни.

Но во всем растении найдены полезные вещества. Это гликозиды интибин и цикорин, смола, белковые вещества (3,6%), горечи и дубильные вещества, сахар, пентозаны, инулин (49-61%), органические кислоты, витамины А, В и С, пектин, жиры (0,3%), фолиевая кислота, флавоноиды, безазотистые экстрактивные вещества (15,4%), оксикумарины, оксикоричные кислоты, пентозаны, фруктоза, холин, ацилированный гликозид цианидина, протокатехиновый альдегид.

Инулин, добытый из цикория, применяется в питании диабетиков в виде сиропа или фруктового сахара.

Как выращивать и размножать цикорий?

Это растение-часы, оно моментально реагирует на освещенность. Утром, под ярким солнцем, небесно-голубые корзинки цикория раскрыты полностью, но вдруг набежали тучки или день склонился к вечеру - и прекрасные цветки исчезли без следа.

В пасмурные дни они не открываются совсем. Цикорий расцветает в разгар лета, в одно время с душистой липой. Зацвел цикорий - значит солнышко застаивается в зените, достаточно тепла и света.

Возделывается в культуре чаще как двулетнее растение, в первый год образует розетку листьев и корнеплод, а во второй - семена.

Размножается цикорий как семенами, так и частями корней. Корень делится на части, каждая из которых дает начало новому кустику.

Почвы пригодны различные, но с хорошей воздухо- и водопроницаемостью, слабокислой или нейтральной реакцией почвенного раствора. Участок должен быть хорошо освещен.

Цикорий влаголюбив, но попадание воды внутрь розетки может вызвать загнивание листьев. Растения холодостойкие, хорошо переносят кратковременные заморозки.

Наш совет:

Глубина посева до 3 см с междурядьями 45 см. Норма высева в открытый грунт 2,5-3,0 г на 1 кв. метр. Чтобы корнеплоды выросли ровными, без разветвлений, почву перед посевом глубоко рыхлят, а после посева уплотняют.

Всходы в фазе формирования второго-третьего настоящего листа прореживают на расстояние 5-8 см и проводят подкормку минеральными удобрениями: 10 г на 1 кв. метр аммиачной селитры, 15 г сернокислого калия и 25-30 г на 1 кв. метр суперфосфата (в расчете на 1 кв. метр).